怎样保证馒头快速醒发？

馒头用到的是发酵以后的面粉制作出来的，想要发酵的好，要有一个适宜的温度，比如就拿平时用的最多的酵母粉为例来说一下，酵母的活跃温度是20到50度之间，所以我们在做发酵的时候一定要控制好温度。想要馒头快速醒发，需要在适宜的温度范围以内，尽量的去给它保温，保证一个恒温的状态，这样才能够让馒头快速醒发。具体了来说一下馒头醒发的几个注意事项。

首先第一点要说的就是温度，也是最重要的一个方面。

平时蒸馒头，如果图省事的话，我一般会选用酵母粉，放入酵母的时候一定要用温水去把酵母融化开，酵母放在温水中要静止一分钟到两分钟左右，这样才能够充分溶解。因为酵母是粉状的颗粒比较大一些，如果放入面粉中直接去搅拌的话，会影响它的发酵速度。用温水去溶解以后速度会更快，温度控制在20到50度之间，一般20多度就可以，以免发生太热，控制不好温度就会把酵母烫死，影响发酵的速度。

第二就是发酵的环境。

在揉好面以后酵母也在适宜的温度中融化开，这时会揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方让它发酵。一般在北方冬天的话，我都会放在暖气片上去发酵，但是不能直接把盆子蹲在里面，暖气片要在底下垫上一层垫子，这样它的温度不会直接烫到面团而且在顶上要盖上一些棉质被子之类的，或者盖上一个棉袄，这样子发酵的过程就比较快。

第三，如果是夏天的话，可以放在室温去发酵。

夏天也是比较难控制的一个情况，平时的话温度会比较高，在室温下就可以发酵了。但是有时候会发生阴天的情况，就会比较冷一些，这时我一般会过把水烧得热一些， 关火以后上面放上蒸笼，再把面盆放入蒸笼里，盖上盖子，让它在锅里醒发，这样能够保持一个较高的温度，醒发的速度是非常快的，一般在一个多小时就可以醒发完成。

发面小提示：

以上的几种情况都是在酵母适宜的温度环境下，尽可能的高一些的温度去发酵，所以很容易就会发酵过度，在醒发的过程中要不停的去查看一下，一般一个多小时能醒发完成，大概在一个半小时的时候可以查看一下，如果醒发完成就可以尽快拿出来揉面，不要拖得时间太久，以免发酵过度。

蒸好的馒头需要进行二次醒发，二次醒发的过程也很重要，一般在揉好馒头以后，都会把里面的气体完全排出，里面是一个完全凝固的状态，这时再进行醒发，蒸出的就会比较松软。

一般是盖上保鲜膜或者是放在锅里面，盖上锅盖，在一个密闭的空间内让它醒发，这样速度比较快一些。不管怎样，一定要密闭起来，不能够放置在空气中，这样容易发生干裂干皮的现象，而且还会影响二次醒发的速度。