奶白鲫鱼汤
想要熬出奶白鲫鱼汤其实也很简单。煮鲫鱼汤一定要加开水,然后用大火滚开,水沸腾以后,油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化,鲫鱼汤就会变成奶白色。
【所需材料】鲫鱼两条,嫩豆腐一小块,生姜适量,小葱适量,白玉菇适量(可加可不加),盐、白胡椒粉适量。
【制作步骤】
1.鲫鱼去鳞、内脏,洗干净,用厨房纸将水分擦干备用。
2.嫩豆腐切片。
3.姜切片,小葱切成葱花。
4.这里我自己加了一些白玉菇,加不加不影响,出来的鲫鱼汤味道一样好。
5.锅中少量油烧热,加入姜片,鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心,一面煎好再煎另一面,这样鱼皮才不破,不会煎散。
6.煎好的鲫鱼中加入开水,切记,这里一定是开水!开水!开水!否则鱼汤不白,开水超过鱼表面,然后大火煮开,大火煮数分钟后即可变白,然后转中火慢炖15分钟。
7.加入嫩豆腐、白玉菇(可不加),适量盐、白胡椒粉,慢炖5分钟。
8.慢炖5分钟后,最后加入适量白醋调味,撒上葱花,即可出锅。