铜盆虾 2019-11-07 13:15 来源:未知 铜盆虾 这是上海大饭堂的招牌菜,源于油爆虾,并将传统版本偏甜的口味,改为了“咸鲜葱香”,先用葱油煸葱头,再烹入豉油皇将河虾快速焖入味,突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。 制作流程: 1、活河虾快速焯水待用。 2、锅放葱油20克,入干葱头片150克煸香,下入河虾250克、豉油皇200克,烧开略焖,出锅装入铜盆内,撒上三丝(葱丝、青、红椒丝),激入八成热的葱油即可上桌。 标签 :