宫保鸡丁的做法
原料:
鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、淀粉(腌鸡肉)1茶匙、生抽(腌鸡肉)1茶匙、料酒(腌鸡肉)1汤匙、水淀粉(调汁)1汤匙+1/2汤匙、生抽(调汁)1汤匙、盐(调汁)1/2茶匙、糖(调汁)1/2汤匙量、料酒(调汁)1汤匙、香醋(调汁)1汤匙
做法:
1、葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮
2、鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟
3、调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用
4、锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出
5、剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿
6、再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右
7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,
8、倒入调好的芡汁,翻炒几下
9、汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,
10、直至与锅内原料翻炒均匀
11、完全裹上汤汁,可出锅。
小窍门:
鸡胸肉首次炒时不宜炒得时间过长,因为还得回锅,时间过长,肉质会老 花生米出锅前放,保持脆爽 我这次完全用的生抽,肉质颜色比较浅,喜欢深色的可以用老抽 干辣椒还可以稍微多放或者少许,根据自己口味吧,方子中的量吃起来微微有辣的感觉,还可以。