鱼头豆腐汤用的是什么鱼，什么豆腐？

鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼，有地方叫大头鱼，豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜，很多人并不陌生，在全国各地所有的饭店，正常都有这道菜，我相信很多人都点过这道菜！但是制作方法不一样，做出来的味道不一样，鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢？这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配，营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。

准备食材：

花鲢鱼头一只，卤水豆腐一块，小葱 ，姜片，大蒜头，白胡椒粉，盐，食用油，料酒，鸡精，纯牛奶，大蒜叶。

烹饪方法：

把豆腐切成小块，用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。

把买回来的鱼头清洗干净，去除鱼鳞和鱼鳃备用。

锅加热倒食用油，油锅中放点拍过的大蒜头，姜片，然后把鱼头放入油锅中煎。

等到鱼头表面微微发黄，加入清水。加入点小葱，加点料酒，加一点盐，盖上锅盖，大火煮八分钟。

等小葱发黄了夹掉，然后放入豆腐，中火炖十分钟。

用汤勺盛一点鱼汤，尝一下咸淡，适宜为好，因为鱼汤太咸太淡都不好喝。

快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。

汤碗中放一点鸡精和大蒜叶， 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。

烹饪小提示：

大蒜头要拍一下，去腥的效果更好。

鱼头一定要煎到发黄，炖出来的汤才浓白。

小葱发黄了，一定要夹掉，否则会影响鱼汤的口感，并且小葱是吸毒的，是不能吃的。

快出锅时加入一点纯牛奶，让鱼汤更浓更白更有营养，因为鱼是长在河中的，它是一个凉性的食物，所以加入白胡椒粉，既能去腥又能有利胃寒的人祛除胃寒。

鸡精不能高温，否则长期吃高温下的鸡精胆固醇会增高。

大蒜叶放在汤碗中，吃多少放多少，不会影响剩下的鱼汤下次使用，因为大蒜叶黄了就没有大蒜的香味了。